Rövid definíció
Francia konyhai alapelv: minden alapanyag, eszköz és részfeladat legyen előkészítve a főzés megkezdése előtt. Profi konyhákban a gyors, pontos és stresszmentes munkafolyamat egyik kulcsa.
Példa
Egy étterem konyhájában a szakács már a nyitás előtt kis tálkákba készíti a felaprított hagymát, a kimért fűszereket és a szószokat — így rendeléskor csak össze kell állítania az ételt.
Gyakorló kérdések a témához
Valódi kérdések a Műveltség+ kérdésbankjából — fedd fel a megoldást, és olvasd el a magyarázatot.
Mit jelent a mise en place elve a profi konyhákban?
- A.Minden alapanyag és eszköz előkészítését a főzés előtt
- B.A tányérok látványos díszítését
- C.A konyha alapos takarítását zárás után
- D.Az ételek tálalási hőmérsékletét
Mutasd a megoldást és a magyarázatot
Helyes válasz: A. Minden alapanyag és eszköz előkészítését a főzés előtt
A mise en place francia konyhai alapelv: mindent — felaprított alapanyagokat, kimért fűszereket, eszközöket — elő kell készíteni, mielőtt a főzés elkezdődik. Ez teszi lehetővé a gyors, pontos és nyugodt munkát a csúcsforgalomban is.
Kapcsolódó fogalmak
További magyarázatok ugyanebből vagy közeli témakörből.